(1)鍋にピクルス液の材料を入れて、火にかける。
黒糖が溶けるまで混ぜて、沸騰直前で火を止め、冷ましておく。
(2)アスパラは下処理をして、3等分に切り、軽く茹でる。
(3)にんじんと大根は食べやすい大きさに切る。
(4)茹でたうずら卵は、殻を剥いておく。
(5)ミニトマトはヘタを取り、竹串で数箇所穴をあける。
(6)保存容器に(2)～(5)を入れ、(1)を注ぎ入れる。
(7)冷蔵庫に保存し、翌日から食べられる。漬け込んで、3－4日が
味がなじんで食べ頃。

色々な季節の野菜で試してみよう！

(1)ピクルス液の材料を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前で
火を止め、冷ましておく。
(2)きゅうりとにんじんは、食べやすい大きさに切り、塩（分量外）を
少々加えて、軽くもみ込む。5分位おいた後、水洗いして水気を
切る。
(3)れんこんは厚さ1cm位の半月切り、ゴボウは2-3cmの長さに
切り、酢（分量外）を加えた湯で固めに茹で、水気を切る。
(4)大根は食べやすい大きさに切り、固めに茹でて水気を切る。
(5)ミニトマトはヘタを取り、竹串で数箇所穴をあける。
(6)保存容器に(1)～(5)を入れて漬け込む。
(7)冷蔵庫に保存し、翌日から食べられる。漬け込んで3-4日が
味がなじんで食べ頃。

カリフラワーやパプリカ等、お好みの野菜で色々試してみよう♪

(1)保存容器はあらかじめ消毒しておく。
(2)泥つきらっきょうは、根と芽を切り、よく洗って汚れた皮はむく。
(3)(2)を水洗いしてザルにあげ、しっかり水気を切る。
(4)鍋に水と黒糖を入れて、ひと煮立ちさせ、冷ましてからきび酢を加え、
小口切りにした唐辛子を入れる。
(5)鍋にたっぷりめの水（分量外）を入れて沸騰させ、(2)を入れて
10秒程度浸したら、すぐにザルにあげ、手早く湯切りをした後冷ます。
(6)(1)の保存容器に(5)を入れ、らっきょうが全部浸るまで(4)を入れる。
(7)冷暗所か冷蔵庫で保存する。漬けて1カ月位から食べられる。

合わせ酢の分量は、お好みで調整すると良い。
カリカリした歯ざわりを残すため、芽と根は切りすぎないように注意。

(1)容器にきび酢と醤油を入れ、混ぜる。
(2)ささみに塩を揉み込む。
(3)白ねぎの白い部分を長さ5cm位に切る。さらに縦半分に切り、
繊維にそって細く切る。
(4)ボウルに水を入れ(3)を入れ、苦味をとっておく。
(5)(2)を耐熱皿にのせ、酒をかけたあとラップをし、レンジで3～5分加熱する。
(加熱時間は、火の通り加減を見ながら調整する。)
(6)(5)を食べやすい大きさに手でさき(やけどをしないように！)、別の器に移しておく。
(7)キッチンペーパーなどを使って、(4)の水分をとる。
(8)(6)が冷めたところに、(7)を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
(9)食べる直前に、大葉を細切りしたものを混ぜ、(1)とあえる。
(10)皿に盛り付け、カットしたミニトマトを飾る。

白ねぎを水にさらした時、手で揉むとくるんとなる。
お好みでザーサイを使ったり、ゴマ油を使ったりすると中華風になる。

(1)ひじきは水洗いし、よく水気を切っておく。
(2)油揚げは油抜きをし、細切りにする。にんじんも細切りにする。
(3)鍋にｺﾞﾏ油を入れ、(1)のひじきを強火で炒める。(2)も加えて炒め、
だし汁を入れ、約2分煮る。
(4)きび酢・黒糖・醤油・みりん・酒を入れ煮汁が少なくなるまで煮る。

ひじきは長く炒め過ぎないように気をつける！
お好みで大豆の水煮やコンニャクを入れても美味しい♪

(1)ピーマンは、縦半分に切り、へたと種を取り、1cm幅に切る。
(2)熱したフライパンにごま油を入れ(1)をさっと炒める。
(3)(2)にきび酢・醤油・削りがつおを入れさっと絡め、皿に盛る。

ピーマンは、炒め過ぎると歯ごたえがなくなるので要注意！！

(1)にんじんは、ピーラーでリボン状にスライスする。
(2)容器にきび酢、黒糖、塩、オリーブ油、粗挽きコショウを入れ、よく混ぜる。
(3)(2)に(1)を加えて、味をなじませる。
(4)皿に盛りつけ、お好みでパセリを飾る。

冷蔵庫で約1週間保存が出来るので、作り置きしておくと便利♪
お好みで、ニンニクのすりおろしやレーズン、また、スライスアーモンドを
加えても美味しい。

(1)じゃがいもの皮を剥き、1個ずつをラップにくるんで、レンジで
７分くらい加熱する。竹串を刺して、スッと通るようになればOK。
(2)たまねぎ、きゅうりは薄切りにし、塩（分量外）を振って10分ほど置く。
ハムは食べやすい大きさに切る。
(3)(1)のじゃがいもを熱いうちにボウルに移し、マッシャー等で潰したら、
すぐにきび酢を加えて混ぜ、冷ましておく。
(4)(3)が冷めたら、水気をしっかりしぼった(2)の野菜とハム、ホールコーンを
加え、マヨネーズで和える。
(5)塩・コショウで味を整えて完成！（塩は最初、野菜に振っているので、
控え目でOK♪）
(6)フリルレタスを敷き、その上にポテトサラダを盛り付け、パセリと
ミニトマトを飾ると、見た目も味も良いポテトサラダの出来上がり♪

にんじんを入れて作ると、より栄養たっぷりに！
彩りにカニ蒲鉾などを加えてもOK。
じゃがいもが熱いうちにきび酢を加えることで、酸味が飛んで
味がまろやかになる。
お好みのパンに挟むとサンドイッチに変身！

(1)固形タイプの黒糖は、予め細かく砕いておく。
(2)キャベツは千切りにしてザルにのせ、熱湯（分量外）を
回しかける。
(3)大きめの容器に、きび酢・黒糖・塩・コショウを入れ、
しっかり混ぜ合わせる。
(4)(2)のキャベツは冷ました後、かたく絞って水分を切る。
(5)(3)で作った調味液に、キャベツとスライスアーモンドを加えて
漬け込む。
(6)(5)にローリエを入れて冷蔵庫で冷やし、味をなじませたら
きび酢ザワークラウトの出来上がり。
(7)パンにザワークラウト、ハム、レタス、お好みで
マヨネーズを一緒に挟んだら、完成♪

(1)で熱湯を回しかけることで、味がしみこみやすくなる。
冷蔵庫で4.5日保存が可能。
お好みで酢の量を増やすと、より酸味が増して美味しい♪

(1)味噌、きび酢、黒糖を器に入れ、よくかき混ぜておく。
(2)菜の花は熱湯でサッと茹で、水にさらした後、軽くしぼって
水分を切り、5cmくらいの長さに切る。
(3)(1)を(2)に入れてまんべんなく混ぜる。
(4)いりゴマを振りかけて出来上がり。

菜の花は茹ですぎると食感が良くないので、サッと茹でる。
きび酢味噌はお好みでからしや柚子、柚子ゴショウなどを
入れても良い。