(1)鶏レバーは20分くらい牛乳(分量外)に浸し、血抜きする。流水でよく洗い、
水気を切って、一口大に切る。
(2)しょうがを細切りする。
(3)鍋に黒糖、醤油、酒、きび酢（大さじ2）、(2)を入れて火にかけ、
沸騰したら(1)を加える。
(4)アクが出てきたら、丁寧に取り除く。
(5)20分くらい煮込み、さらに残りのきび酢（大さじ1）を加え、
1～2分煮たら火を止める。
(6)(5)を器に盛り、パセリをトッピングして出来上がり。