(1)容器にきび酢、黒糖、塩を入れてよく混ぜ、寿司酢を作る。
（黒糖が溶けにくい場合はレンジでチンしてもＯＫ！）
(2)(1)にちりめんじゃこを加えておく。
(3)お米を炊く。（水の量は炊飯器のお寿司のラインに合わせて炊く）
(4)しいたけ、にんじん、れんこんを細切りにし、ごぼうは小さめのささがきにする。
(5)ごぼうとれんこんは、水にさらし、アクが取れたらザルに上げる。
(6)鍋にしいたけのもどし汁と(5)、しいたけ、にんじんを入れ、煮る。さらに、黒糖、醤油、
みりんを加え具材が柔らかくなるまで（汁気が少なくなるまで）煮詰める。
煮えたら、ザルに上げ軽く水分を切る。
(7)絹さやとかにかまをトッピング用に細く刻む。
(8)炊き立てのご飯を大きなボウル（飯台など）に入れ、(2)を加え、
うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。
(9)さらに(6)を加え、混ぜる。
(10)お皿に(9)を盛り、その上に錦糸卵と（7）、きざみのりを散らして出来上がり

寿司酢とご飯を混ぜる際、混ぜすぎるとべたついたご飯になるので、
しゃもじで切るように、手早く混ぜる。